LES PROTEINES : A QUOI SERVENT-ELLES ? OÙ LES TROUVE-T-ON ? LESQUELLES CHOISIR ?

A QUOI SERVENT-ELLES ?

 Les protéines sont des chaines d’acides aminés plus ou moins longues.
Comme les glucides et les lipides, ce sont des nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

Elles sont principalement connues pour leur participation dans la construction des tissus musculaires, mais elles ont également un important rôle enzymatique, hormonal, immunitaire  , cellulaire…

Chaque jour, notre masse protéique est renouvelée.

OU LES TROUVENT- ON ?

 Il existe 2 sortes de protéines alimentaires :

• Les protéines d’origine animale (Viandes, Poissons, Œufs, Produits laitiers)
• Les protéines d’origine végétales (Céréales : riz, blé… , Légumineuses : lentilles, pois chiche… , Oléagineux : noix, amandes, graines de courge… , Produits lacto-fermentés : soja…)

Cependant leur valeur nutritionnelle n’est pas équivalente.  Il manque aux protéines végétales quelques acides aminés essentiels (à l’exception du soja et du quinoa).
 

LESQUELLES CHOISIR ?

Il est important  des varier la nature des protéines au cours des différents repas. Les viandes rouges sont à consommer avec modération (2 à 3 fois par semaine max). 
Associer les protéines végétales entre elles au cours d’un repas végétarien .
Ex : boulgour +amande , couscous +pois chiche, lentille + noix …

Notons tout de même, que les protéines végétales sont une riche source de vitamines, de minéraux et de fibres.

Rappel 

*l’apport nutritionnel conseillé en protéines a été établi à 0,83 g/kg/jour pour un adulte en bonne santé. Ex : homme de 70 Kg => 58,1g de protéines par jour
100g Viande ou Poisson contient environ 18g de protéines
100g de céréale ou équivalent contient environ 10g de protéines