LEGUMES FARCIES
Viande de boeuf hachée : 300 g
Oignon : 1
Ail : 1 gousse
Persil haché : 1 cuil. à soupe
Coriandre fraîche hachée : 1 cuil. à soupe
Oeufs : 2
Oignons nouveaux : 6
Safran : 1 pincée
Tomate concentrée : 1 cuil. à soupe
Courgettes : 2
Concombre : 1
Poivrons verts : 2
Tomates : 2
Grosse carotte : 1
Huile d'olive : 3 cuil. à soupe
Sel Poivre
Épluchez l'ail, l'oignon et hachez-les finement. Mélangez ensemble la viande, l'ail, l'oignon, le persil, la coriandre et les œufs. Assaisonnez de sel, poivre et safran.
Lavez les légumes, épluchez la carotte, coupez la partie haute des tomates et des poivrons et videz-les. Découpez les courgettes, la carotte et le concombre en tronçons et évidez chaque tronçon afin de former une cavité. Faites blanchir la carotte 5 min. Garnissez chaque légumes de farce.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Dans une casserole versez 1 cuil. d'huile, faites fondre les oignons sans colorer, ajoutez le concentré de tomate et 10 cl d'eau. Salez, poivrez et donnez une ébullition.
Versez dans un plat allant au four, rangez les légumes farcis dessus. Arrosez-les d'huile d'olive et mettez à cuire pendant 25 min environ en arrosant de temps en temps. Servez dans le plat de cuisson dès la sortie du four.