PEUT ON MANGER DES FRUITS APRES UN REPAS ?

PEUT ON MANGER DES FRUITS APRES UN REPAS ?

On entend souvent qu’il ne faut pas manger de fruits à la fin d’un repas et parfois qu’il est préférable de le manger avant ….

Cet adage répandu se base sur l’idée que le sucre contenu dans les fruits ne doit pas rester trop longtemps dans l’estomac, sous peine de fermentation, ce qui occasionnerait des flatulences ou des ballonnements.

Mais qu’est ce que la fermentation ?

La fermentation, c’est la transformation d’un sucre en énergie.
Pour qu’il y ait fermentation, il faut la présence d’au moins deux éléments : des sucres et des bactéries (sans parler des conditions de température et d’environnement).

Ainsi, lorsqu’on mange un fruit, on retrouve bien dans l’estomac, des sucres simples : le fructose principalement.

Mais qu’en est il des bactéries ?

En fait, dès que des aliments arrivent dans l’estomac, celui-ci déverse une grande quantité d’acide : l’acide chlorhydrique. C’est un des acides les plus puissants connus : il est capable, par simple contact, de dissoudre des métaux!

Cette extrême acidité va permettre d’abaisser le pH dans l’estomac, à une valeur située entre 1 et 3. Et à ce stade, aucune vie n’est possible, et plus de 99,9% des bactéries sont détruites.
Il s’agit là entre autres, d’un mécanisme de protection, car les aliments sont souvent une source importante de diverses bactéries qui peuvent être nocives.


En résumé, le fonctionnement normal du système digestif humain rend impossible toute fermentation dans l’estomac.

Il n’en demeure pas moins que certaines personnes constatent un meilleur confort digestif lorsqu’elles ne terminent pas leur repas par un fruit.

Cela pourrait s’expliquer par un système digestif fragile qui digère mal le fructose.

Ou encore, il se pourrait que l’apport en fibres présent dans les fruits, ajouté à celles du repas, soit trop important pour une personne avec un système digestif malade ou fatigué.
Dans ce cas, il serait judicieux d’en chercher la cause qui n’est pas le fruit lui-même…

Yaelle ZRIBI
Diététicienne-Nutritionniste